Thuốc Kinh hoa vị khang - Tianjin Tasly Pharmaceutical Co., Ltd

Canola oil là gì?

Canola oil là loại dầu được sản xuất từ hạt của cây Canola. Canola là một loại thực vật “hạt có dầu”, được tạo ra thông qua việc lai giống cây trồng. Canola thường được gọi là cải dầu. Ngoài ra, chúng còn được biết đến với tên gọi Brassica napus L.

Các nhà khoa học Canada đã phát triển một phiên bản ăn được của cây rapeseed (rapeseed là loại cây có chứa các hợp chất độc hại được gọi là Trucic acid và glucosinolates). Và phiên bản ăn được này chính là Canola.

Cái tên "Canola" có nguồn gốc từ sự kết hợp của "Canada" (nơi tạo ra chúng) và "ola" (có nghĩa là dầu). Mặc dù cây Canola trông giống hệt cây rapeseed, thế nhưng chúng có chứa các chất dinh dưỡng khác nhau. Và dầu của chúng (Canola) an toàn cho sự tiêu thụ của con người.

Kể từ khi cây Canola được tạo ra, các nhà tạo giống cây trồng đã phát triển nhiều giống cây khác nhau để cải thiện chất lượng hạt giống và dẫn đến sự bùng nổ trong sản xuất Canola oil (dầu Canola).

Hầu hết các loại cây Canola đều được biến đổi gen (GMO) để cải thiện chất lượng dầu và tăng khả năng chống chịu của cây trồng đối với thuốc diệt cỏ. Trên thực tế, hơn 90% loại cây Canola được trồng ở Hoa Kỳ đều là thực vật GMO. Cây Canola được sử dụng để tạo ra Canola oil (dầu Canola) và bột Canola (thường được sử dụng để làm thức ăn gia súc).

Ngoài việc được sử dụng như một loại thực phẩm, thì Canola oil cũng có thể được sử dụng làm nhiên liệu thay thế cho dầu diesel và một thành phần của các mặt hàng được làm bằng chất hóa dẻo (plasticizers), chẳng hạn như lốp xe.

Điều quan trọng là phải phân biệt giữa hai loại dầu hạt cải chính: Công nghiệp và ẩm thực. Phiên bản ẩm thực còn được gọi là cải dầu.

Dầu hạt cải công nghiệp được sử dụng trong ngành công nghiệp ô tô và hóa chất, trong khi phiên bản ẩm thực được sử dụng để nấu ăn. Hai giống khác nhau đáng chú ý là do cấu trúc di truyền và hàm lượng axit erucic, có hại cho sức khỏe của bạn với số lượng lớn.

Trên thực tế, để được gọi là dầu hạt cải, nó phải chứa mức axit erucic từ 2% trở xuống và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định quốc tế. Nếu không, nó sẽ được dán nhãn là dầu hạt cải đỏ. Tuy nhiên, hầu hết các loại trong các cửa hàng tạp hóa là dầu canola.

Điều chế sản xuất Canola Oil

Canola oil được tạo ra bằng cách nghiền hạt của cây Canola để ép lấy hàm lượng dầu của hạt. Mỗi hạt nhỏ chứa khoảng 42-43% dầu. Phần bột Canola còn lại thường được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Quy trình sản xuất Canola oil (dầu Canola) có rất nhiều bước. Theo Hội đồng Canola của Canada (Canola Council of Canada), quá trình này sẽ bao gồm các bước như sau:

• Bước 1: Làm sạch hạt. Ở bước này, hạt Canola được tách và làm sạch để loại bỏ các tạp chất như cuống cây, bụi bẩn.

• Bước 2: Sấy và ép mỏng hạt. Ở bước này, hạt được làm nóng sơ đến khoảng 35°C. Sau đó được ép dẹt (ép mỏng) bằng máy nghiền con lăn để làm vỡ bề mặt của hạt.

• Bước 3: Nấu chín hạt. Ở bước này, các mảnh hạt Canola được làm chín bằng một loạt các nồi đun nóng bằng hơi nước. Thông thường, quá trình gia nhiệt này sẽ kéo dài từ 15-20 phút ở ngưỡng 80-105 °C.

• Bước 4: Ép dầu. Trong bước ép dầu, mảnh hạt Canola đã chín sẽ được ép trong một chuỗi máy ép trục vít/expeller. Hành động này sẽ loại bỏ 50-60% lượng dầu từ các mảnh hạt, phần còn lại sẽ được chiết xuất bằng các phương pháp khác.

• Bước 5: Chiết xuất dung môi. Ở bước này, các mảnh hạt còn lại (chứa 18-20% lượng dầu). Sẽ tiếp tục được phân tách bằng cách sử dụng một chất hóa học gọi là hexane để thu được phần dầu còn lại. Bước 6: Khử dung môi. Sau khi hoàn thành bước chiết xuất, hexane sẽ được tách ra khỏi bột Canola bằng cách làm nóng chúng ở nhiệt độ 95-115 °C thông qua việc tiếp xúc với hơi nước.

• Bước 7: Xử lý dầu Canola. Ở bước này, dầu chiết xuất sẽ được tinh chế bằng nhiều phương pháp khác nhau. Ví dụ như chưng cất hơi nước, tiếp xúc với phosphoric acid (axit photphoric) và lọc qua đất sét kích hoạt axit. Ngoài ra, Canola oil có thể được sản xuất thành bơ thực vật và shortening thông qua quá trình hydro hóa.

Một quá trình mà trong đó các phân tử hydro được bơm vào dầu để thay đổi cấu trúc hóa học của chúng. Quá trình này làm cho dầu hóa rắn ở nhiệt độ phòng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Thế nhưng chúng cũng đồng thời tạo ra trans fat nhân tạo - một dạng trans fat khác với trans fat tự nhiên có trong các loại thực phẩm như thịt và các chế phẩm từ sữa (sữa tươi, sữa chua, phô mai).

Trans fat nhân tạo có hại cho sức khỏe và có liên quan mật thiết đến bệnh tim. Chính vì lý do này nên nhiều quốc gia đã cấm sử dụng chúng trong các sản phẩm ăn uống.

Tên gọi, danh pháp

Tên tiếng Việt: Kinh giới.

Tên khác: Kinh giới rìa; Kinh giới trồng; Giả tô; Kinh giới trồng; Thử minh; Nhất niệp kim; Tái sinh đơn; Tịnh giới; Hồ kinh giới; Như thánh tán.

Tên khoa học: Elsholatzia cristata, họ hoa môi Lamiaceae.

Đặc điểm tự nhiên

Kinh giới đặc điểm tự nhiên là dạng cây thân cỏ sống hàng năm, thân hình vuông đặc trưng cho họ cây hoa môi, Kinh giới có mùi thơm rất đặc trưng; thân cây cao khoảng 0,6 đến 0,8m, thân màu xanh, khi về phía gốc có màu hơi tía, toàn thân cây có lông ngắn. Lá Kinh dưới nếu mọc dưới gốc thì lá thường không cuống, lá mọc đối, xẻ sâu thành 5 thùy rõ; lá mọc phía trên thì xe ít hơn khoảng 3 đến 5 thùy. Hoa kinh giới màu tím, móc thành cụm bông. Quả kinh giới hình trái

Cây Kinh giới thường được trồng để ăn làm gia vị và làm thuốc đã được xác định là Elshoitiia cristaia Willd. cùng họ. Cây cũng thuộc thảo, chiều cao khoảng từ 0,3 - 0,45m, thân nhẵn, mọc thẳng đứng. Lá Kinh giới mọc đối, phiến lá thuôn nhọn, chiều dài lá khoảng 5 - 8cm, rộng 3cm, cuống gầy dài 2 - 3cm, mép răng cưa. Hoa nhỏ, không cuống, màu tím nhạt, mọc thành bông ở đầu cành, rất mau. Quả nhẵn, gồm 4 hạch nhỏ, dài 0,5cm.

Một cây khác cũng được gọi là Kinh giới và dùng làm thuốc là cây Origanum syriacum (Lour.) có cùng họ.

Phân bố, thu hái, chế biến

Tại Việt Nam chưa thấy mọc cây Kinh giới, (Schiionepeta tenuifolia). Kinh giới Elsholtzia cristata chỉ mới thấy trồng loại để ăn và làm thuốc ở nước ta. Người ta thu hoạch cả cây vào mùa thu, nhổ cả cây sau đó phơi hay sấy khô gọi là toàn Kinh giới, nhưng một số địa phương chỉ cắt hoa và cành, nếu hái toàn cây trừ bỏ phần rễ thì gọi là Kinh giới, nếu xát hoa phơi khô gọi là Kinh giới tuệ.

Bộ phận sử dụng

Bộ phận sử dụng được là toàn thân.